中國農業(yè)科學院農業(yè)資源與區(qū)劃研究所食用菌產業(yè)科技研究室的一間實驗室里，有3個液氮罐，每天有專人看管。罐子里有什么寶貝？答案是：10多年時間，收集8000株種質資源。

一般很難想到，在100℃沸騰火鍋里的食用菌，其種質資源的存儲條件為零下196℃，*保藏。

中國農科院食用菌產業(yè)科技研究室的3個液氮罐里，就保存著8000多株獨立的具有重要利用價值的種質資源，且大部分種質資源已經具有DNA指紋。

“可別小看這3個罐子，這可是目前上zui大的食用菌種質資源庫——國家食用菌標準菌株庫。”在該研究室主任、國家食用菌產業(yè)技術體系科學家張金霞眼里，簡直就是“寶貝”。“液氮罐每天有專人看管，看溫度是否達標、是否正常運轉。這可是我們用10多年時間收集到的，不能有一點差錯。”“液氮罐的壽命不是*的，當液氮罐出現異常的時候，是需要及時更換液氮罐，因此除了3個存放罐體之外，還有備用轉移罐。收集罐，比較常用的是CX100液氮罐。”

未來30年，商品菇可達百種

張金霞介紹，我國商業(yè)化栽培的菌類作物種類約60種，其中常見的商品菇有20多種，未來30年可增加到100種左右。“目前，平菇、香菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、雙孢菇等傳統品種繼續(xù)保持優(yōu)勢，為zui大宗種類，年產量均超100萬噸；杏鮑菇、姬松茸、白靈菇、榆黃蘑、楊樹菇等品種逐步推廣；豬肚菇、大球蓋菇、繡球菌等新品種不斷選育栽培。”

目前，以張金霞為首的國家食用菌產業(yè)技術體系，已經取得了不俗的成績——

“建立了平菇、香菇、黑木耳、金針菇、草菇的育種篩選模型，對結實性、豐產性、抗性、周期等進行定向鑒定篩選，由有過去的*田間篩選轉變?yōu)槭覂瘸踹x后的田間試驗，大大減少了田間試驗的工作量，育種效率提高2.3倍。經過8年的努力，全體系選育食用菌優(yōu)良品種44個，已經在全國各地推廣。”

在“十二五”國家食用菌產業(yè)技術體系工作總結上，這些被一帶而過的繁復工作，凝聚了科學家們多少個艱辛日夜。用張金霞的話說：“我國食用菌研究起步較晚，科學和技術‘欠賬’過多。然而，盡管如此，仍然有這么一批科研人員在為之努力。”

中國工程院院士、吉林農業(yè)大學菌物學教授李玉告訴記者，我國食用菌產業(yè)發(fā)展形勢十分迅猛。

用數字來說話：據統計，我國食用菌產量已超過3000萬噸，總產值超2000億元。

作為理想的營養(yǎng)和保健食品，食用菌越來越多地被消費者所喜愛。食用菌已經成為農業(yè)領域僅次于糧、油、果、菜的第五大作物，名副其實。

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高壓鍋滅菌，兩張網把門

棉籽殼、木屑、玉米芯、麥麩、玉米粉、豆粉、石膏粉……張金霞帶記者來到另外一間實驗室，這里堆放著這樣一堆“奇怪”的實驗材料。“這些就是做食用菌栽培基質的原材料。”張金霞告訴記者，“可見，栽培基質*是由天然有機質制作而成。”

在實驗室另一側擺放的一個大型高壓鍋，同樣吸引了記者的目光。“不論是我們做實驗，還是種植戶進行食用菌種植，菌棒都是從高壓鍋里出來的，所有的材料都是滅過菌的。”張金霞告訴記者，“什么東西經過高壓鍋還能存在病菌啊。”可見，菌棒里除了人工接種上的食用菌外，沒有其他任何微生物。

菌棒滅菌后，冷卻和接種都是在潔凈環(huán)境下進行了。這一系列的專業(yè)過程之后，菌棒就要搬到另一個棚里去出菇。在此之前，還是要先對大棚進行消毒和滅蟲，以預防出菇期間病蟲害的發(fā)生。

“蘑菇長出來之后，自然就會有香味，會招來害蟲。”張金霞告訴記者，所以，菇棚的門窗和通氣孔都安裝有防蟲網，以阻隔棚外飛蟲的進入。棚內還掛著可以黏住飛蟲的黃板和可以電死害蟲的黑光燈，這樣想發(fā)生蟲害都不可能。”可見，食用菌種植全過程病蟲害*可控，也不用打藥。如此種植而來的食用菌，可謂“想不安全都難”。